Agradezco la receta que me hizo llegar Marcos Frabasile, quien cocina para sacarse el stress. Por lo tanto hoy les entregaré una versión criolla y otra alemana para preparar cebollitas pickles (Eingelegte Perlzwiebeln)
 

A) Cebollitas pickles - Mientras vamos pelando la cantidad de cebollitas que queremos hacer y poniéndolas en agua fría para que no queden negras, cubrimos el fondo de un recipiente lo suficientemente grande con sal gruesa, agregamos agua y lo llevamos al fuego. Apagar el fuego una vez que el agua suelta la ebullición e introducir las cebollitas peladas dentro del agua caliente. Retirar del fuego y dejar reposar las cebollitas 24 horas en esa agua. Teniendo los frascos limpios, vamos colocando las cebollitas de a una y una vez completo el mismo, se debe llenar con vinagre blanco hasta cubrirlas. Tapar preferentemente con tapa de plástico. No es necesario hacerle en proceso de envasado al vacío. Guardar los frascos en un lugar seco y que no de el sol. Utilizar a la semana de envasados. Sirven para acompañar asados, milanesas, pucheros. Gracias Marcos !
 

B) Eingelegte Perlzwiebeln - Colocar 675g de cebollitas para pickles o chalotes pelados en un recipiente y escaldarlas con agua hirviendo. Dejarlas reposar 24 horas en esa agua. Teniendo los frascos limpios, vamos colocando las cebollitas de a una y agregamos 1 hojita de laurel en cada frasco. Verter 600cc de vinagre blanco en una cacerola, agregar 175g azúcar morena, 50g sal marina, 2 ctas de especias (pimienta en grano, chili picado), dejar que rompa el hervor y revolver hasta que se haya disuelto el azúcar. Verter esta preparación (aún bien caliente) sobre las cebollitas y tapar los frascos. Se recomienda consumirlas recién a las dos semanas de envasadas.