Ingredientes: 800g carne vacuna para estofado, (esencia de) vinagre, 4 hojas de laurel, abundantes aros de cebolla, pimienta en grano, 100g pasas de uva, bizcochuelo para salsa (Sossenkuchen) u otro espesante.

Colocar la carne en un recipiente de acero inoxidable. Preparar el líquido de maceración con agua y vinagre. Cubrir la carne con este líquido, añadir pimienta en grano, aros de cebolla, hojas de laurel y dejar macerar un mínimo de 24 horas. Extraer la carne, salpimentarla y dorarla en margarina o aceite. Agregar los aros de cebolla y una parte del líquido de maceración, cocinar 90 minutos a fuego lento. Adicionar las pasas de uva unos minutos antes de haber completado la cocción, espesar la salsa y corregir sazón.