Para 4 personas: 1 kg de carne, ½ lt agua, 1/4 lt vinagre, 2 cebollas, 2 clavos de olor, 2 hojas laurel, ½ cda bayas de enebro, 4 granos de pimienta, 1 zanahoria, 50g manteca, 1/4 lt vino tinto, Sossenlebkuchen (o corteza de pan negro), 2 cdas crema doble, pizca de azúcar.- Macerar la carne durante 2 días en agua, vinagre y especias, en un lugar fresco. Luego se extrae la carne, se seca y dora en aceite o grasa caliente. Remojar la corteza de pan en líquido de maceración y verter éste sobre la carne, que se asa durante 1½ a 2 horas (30 minutos en olla a presión). Colar el líquido de cocción y mantener la temperatura de la carne. Dorar la harina con una pizca de azúcar en manteca o grasa derretida e ir incorporando el líquido de cocción sin dejar de remover hasta que se espese la salsa. Verter la salsa sobre la carne, dejar que rompa el hervor, añadir crema rusa y vino. Acompañar con bollos de pan y lombarda agridulce.