Ingredientes: 3 cebollas picadas, 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas, 2½ vasos vino tinto, 2 tazas agua, ½ taza vinagre de vino tinto, 2 tallos de apio picados, 1 hoja laurel, ½ cta mostaza en grano, 1 1/4kg de carne, 2 cdas harina, ½ taza pan rallado, 1 taza crema de leche.

Colocar las cebollas, zanahorias, vino tinto, agua, vinagre, apio, laurel, mostaza en grano y sal en una cacerola. Hervir 10 minutos y retirar. Colocar el trozo de carne elegido y desgrasado en un recipiente con la preparación anterior, dejándolo reposar en la heladera 2-3 días. Retire la carne del macerado 4 horas antes de cocinarla, séquela bien, recúbrala con harina, sal y pimienta. Calentar aceite en un recipiente y dorar la carne 15-20 minutos, sin recocinarla. Calentar aceite en un recipiente grande, agregar un poco de las mismas verduras usadas en la maceración (pero frescas y picadas), dorarlas y agregar la carne. Echar pan rallado continuando la cocción hasta que estas miguitas queden absorbidas. Incorporar finalmente crema de leche espesa (o crema rusa), mezclar bien y servir la carne bien salseada. Acompañar con bollos de pan y repollo colorado.