Para 4 personas: 1kg carne de cerdo (manta plana), sal, pimienta negra, 1 diente ajo, 8 semillas cilantro, 40g manteca de cerdo, 1½ lt leche, ½ cta semillas de hinojo (o eneldo) machacado, 1 cta mejorana, 1 hoja laurel.

Salpimentar la carne, frotar la parte interior con una mezcla de ajo y semillas de cilantro machacados, arrollar y atar con hilo de algodón. Calentar la manteca de cerdo en una cacerola (preferentemente de hierro fundido) y dorar la carne arrollada, todo alrededor. Hervir la leche, verterla luego sobre la carne arrollada, tapar y cocinar durante 1 hora, dando vuelta la carne de vez en cuando. Añadir hinojo o eneldo machacado, mejorana y laurel. Continuar cocción por otros 40 minutos, extraer entonces la carne y mantener su temperatura. Dejar reducir el fondo de cocción (salsa), sin dejar de revolver. Cortar la carne en rodajas. Pasar la salsa por un colador, espesarla (optativo) y verterla sobre las rodajas de carne. Acompañar con bollitos de pan o bollitos de papas y todo tipo de ensaladas frescas.