Para 5 porciones: 1kg carne de cerdo deshuesada, sal, pimienta recién molida, ½ lt vino tinto, ramita romero, 150g panceta ahumada, ½kg papas, ½kg zanahorias, 250g apio, 2 cebollas grandes, 1 lt caldo verdura, 1 cda fécula maíz, 2 cdas crema doble.

Salpimentar la carne, colocarla conjuntamente con el vino y romero en bolsa de celofán para horno. Cerrar la bolsa y dejar macerar la carne durante 2 días, cambiándola de posición con frecuencia. Pinchar la bolsa con la carne según instrucciones y llevarla al horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos. Cortar panceta en tiritas; apio, papas y zanahorias en trozos. Picar cebollas. Agregar panceta, verduras y caldo a los 45 minutos, continuar cocción por otros 30 minutos. Extraer la carne de la bolsa, colar la salsa, dejar que llegue al punto de ebullición, espesar con fécula maíz y crema doble. Corregir sazón con sal y pimienta.