Para 4 personas: 750g carne de cerdo (para arrollar), pimienta negra molida, sal, 3 cdas mostaza picante, 3 cdas aceite, 3 cebollas, 20g manteca, 1/4 lt vino blanco seco, 1/8 lt crema doble, jugo de ½ limón.

Salpimentar la carne, untarla con 2 cdas de mostaza, arrollarla y atarla con hilo de algodón. Dorar la carne 10 minutos en aceite caliente y llevar la cacerola al horno precalentado a 220ºC. Cortar cebollas en cuartos y agregarlas conjuntamente con la manteca a los 30 minutos, llevar al horno por otros 60 minutos. Extraer la carne, mantener su temperatura y quitar el hilo. Añadir vino blanco al fondo de cocción, pasarlo luego por un colador, adicionar mostaza restante y crema doble. Corregir sazón con jugo de limón, sal y pimienta. Acompañar con puré cremoso y ensalada de lechuga o endivias.