Ingredientes: 1 kg de carne magra, sal, pimienta, 1 cebolla, 60g panceta ahumada picada, 400g pepinillos en vinagre suave, 2 cdas mostaza, 2 cdas pan rallado, 125 ml crema rusa, 3 cdas caldo de carne.

Cortar una incisión profunda en la carne, salpimentar la carne por dentro y fuera. Dorar la cebolla y la panceta picada en un poco de aceite caliente, dejar escurrir y enfriar luego sobre papel absorbente. Picar 2 pepinillos y mezclarlos con mostaza, un poco de crema rusa, pan rallado así como la cebolla y panceta dorada. Rellenar la carne con esta mezcla. Verter aceite en una cacerola y dorar la carne. Mezclar la  crema rusa restante con el caldo, bañar la carne, tapar la cacerola y asarla a fuego lento durante 60 minutos. Servir caliente o frío, cortado en rodajas y decorado con pepinillos.