Para 4 personas: ½kg paleta de cerdo, 2 cebollas, 1 diente ajo, aceite, sal, pimienta, comino, algunas aceitunas, alcaparras, pasta de anchoas, salsa Worcester, 1 cta apio de monte (Liebstöckel - optativo), 1 cda perejil picado, 3/4 lt cerveza, 3-4 cdas pan negro rallado, 6 pancitos (del día anterior) cortados en cubitos, aceite, 1 cebolla, 1-2 cdas perejil picado, 2 huevos, sal, 1/8 lt agua mineral.

Picar cebollas y ajo, cortar carne en cubitos. Rehogar cebollas en aceite caliente, añadir luego la carne, sazonar con comino, ajo y pimienta. Bañar posteriormente con cerveza. Picar aceitunas y alcaparras, mezclarlas con la pasta de anchoas, sal y salsa Worcester e incorporarlas a la salsa. Cocinar 30 minutos a fuego moderado. Bañar los cubitos de pan con leche, agua mineral y huevos batidos; dejar reposar. Rehogar cebollas y perejil picado en un poco de aceite caliente, agregar a la masa de los bollitos de pan y sazonar. Dejar reposar nuevamente. Espolvorear la carne con el pan negro rallado y llevar la carne al horno caliente durante 10-15 minutos para que espese la salsa. Formar bollitos, deslizarlos a un plato, cubrirlos y llevarlos al microondas (1 -1½ minuto por bollito) - o prepararlos según se describe en la receta original bajo "bollitos de pan". Espolvorear la carne con apio de monte y perejil y acompañar con los bollitos de pan.