Para 4 personas - Guarnición: 1kg chucrut crudo, 200g jamón crudo (trozo entero), 200cc caldo de carne, 1 cebolla picada, 3 cdas grasa de cerdo. Rehogar las cebollas en la grasa de cerdo, agregar luego el chucrut desmenuzado y sofreír levemente. Añadir un poco de caldo y colocar el trozo de jamón sobre el chucrut. Cocinar tapado e ir agregando el caldo restante poco a poco. Bubaspitzle (Schupfnudeln): 500g papas que fueron hervidas en su cáscara el día anterior, 2 huevos, 4-5 cdas harina, nuez moscada, 2 lts agua, 1 cda sal.

Pelar y puretear las papas, incorporar los huevos y la harina al puré, sazonar con una pizca de sal y nuez moscada. Mezclar bien hasta obtener una masa consistente. Formar rollitos (del tamaño de un dedo meñique). Hervir el agua con 2 cdas de sal y hervir cada una de las 4 porciones de Bubaspitzle por separado, que estarán listos cuando floten en la superficie del agua. Sacarlos con la espumadera, dejarlos escurrir y servirlos con el chucrut.