Para 4 personas: ½ kg carne, 1½ lt agua, sal, 500g remolachas, 1 cebolla, 20g margarina, 2 cdas vinagre de vino tinto, azúcar, pimienta negra, 250g tomates, 200g repollo blanco, 125g zanahorias, 125g apio, 125g leonesa (o alemanes), 4 ramitas perejil, 1 hoja laurel, perejil o eneldo picado, 1/8 lt crema rusa.

Colocar la carne en agua con sal en cuanto haya llegado al punto de ebullición y cocinar 70 minutos. Extraer y cortar la carne en cubitos. Dorar la remolacha cortada en tiritas y la cebolla picada en margarina caliente, bañar posteriormente con vinagre, sazonar con sal, pimienta y pizca de azúcar. Pelar los tomates, picar su pulpa y agregarla a la preparación anterior, añadir 1/8 lt caldo de carne y continuar la cocción por 50 minutos. Adicionar el caldo restante, conjuntamente con el repollo cortado en juliana, zanahoria rallada, apio picado, cubitos de carne y leonesa, así como ramitas perejil y laurel. Cocinar otros 25 minutos, extraer perejil y laurel. Servir la sopa con crema rusa y espolvoreada con perejil o eneldo picado en tazones individuales.