Para 18 bollos: 4½ kg papas crudas peladas, 2 pancitos, 30g manteca, 40g sal, 1 lt agua, 20g sal, 4-5 lts agua.- Rallar 3kg de papas rápidamente en agua tibia y colocarlas en una prensa (o pequeña centrífuga) de papas hasta que queden totalmente secas. Cortar los pancitos y freírlos en manteca caliente. Colocar 1½ kg de papas en una olla con agua fría y sal, hervirlas y puretearlas con una parte del líquido de cocción para obtener un puré espeso. Cocinar el puré a fuego fuerte, extraer las papas ralladas de la prensa, desmenuzarlas en un bols añadiendo el almidón decantado y 40g de sal. Agregar el puré que se encuentra en plena ebullición, mezclar con la ayuda de la batidora hasta obtener una masa homogénea. Formar los bollos con las manos mojadas, colocando en su interior los cubitos de pan tostado. Hervir 4-5 lts de agua, deslizar en ella los bollos, que deberán reposar (no hervir) en el agua durante 10 minutos. Los bollos se sirven "nadando" en salsa y acompañando carnes estofadas o asadas. Recuerda: los típicos bollos de Turingia se preparan con 2/3 de papas crudas y 1/3 de papas hervidas.