Para los bollitos de papa: 1kg papas (hervidas el día anterior con cáscara), 1 huevo, 120g harina, 200g queso rallado (Emmentaler o similar), sal, pimienta, nuez moscada. Para la salsa: 120g cebollas, ciboulette, 2 tomates, 10g manteca, 4 cdas vino blanco, 1/4 lt caldo verdura, 200cc crema doble, 200g queso fundido, 100g queso cremoso rallado, 100g panceta ahumada.

Pelar y rallar las papas. Mezclarlas con huevo, harina y queso rallado, hasta obtener una masa homogénea. Formar un bollito "piloto" con las manos húmedas y deslizarlo en agua hirviendo a la que se ha adicionado sal. Si el bollito se deshace, debes agregarle más harina a la masa. Luego forma los bollitos restantes y deslízalos en agua hirviendo. Tapa la olla, retírala de la hornalla y deja reposar los bollitos 20 minutos. Extraerlos luego y mantenles la temperatura. Picar cebollas y ciboulette. Cortar los tomates en trozos. Rehogar la cebolla en manteca, bañar con vino blanco, agregar caldo y crema doble. Cocinar 10 minutos, añadir el queso fundido en copitos y el queso cremoso rallado. Remover hasta que se hayan fundido, dejar que rompa el hervor y procesar con el mixer. Pasar la salsa por un cernidor, agregar ciboulette y tomates. Dejar que rompa el hervor y salpimentar. Dorar la panceta ahumada cortada en cubitos. Presentar los bollitos en los platos, bañar con salsa y rociar con panceta.