Bollitos típicos del Tirol, con los que se suele acompañar carne de cerdo asada o estofada. Ingredientes para 4 personas: 125g panceta ahumada, 6 pancitos del día anterior (180g), 1/4 lt leche, 3 huevos, sal, pimienta blanca, nuez moscada, 100g harina, 75g jamón cocido.

Picar panceta y dorarla en sartén antiadherente durante 5 minutos. Cortar los pancitos en cubitos de 1 cm, agregarlos a la panceta y tostarlos hasta que hayan absorbido toda la grasa. Colocar esta preparación en un bol. Batir leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada, verter sobre la mezcla anterior, dejar reposar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Espolvorear con harina y trabajar la masa para los bollitos. Picar jamón. Hervir agua con sal. Formar 8 bollitos con las manos enharinadas, colocando un poco de jamón en el centro de éstos. Ir deslizando los bollitos en agua hirviendo, dejarlos reposar 15 minutos, extraerlos posteriormente con espumadera y servirlos en una fuente precalentada.