Para 30 porciones: 5 tomates secos al aceite, 2 ctas jerez, 4 pepinos frescos, 150g ricota o requesón descremado, 200g queso fresco (preferentemente light), 1 cta pimentón dulce, 1 cta comino (en grano o molido), sal, pimienta recién molida, 2 fetas jamón crudo (o serrano), perejil.

Cortar los tomates previamente escurridos en daditos, mezclarlos con jerez y dejarlos macerar durante 20 minutos. Lavar los pepinos, cortarlos por la mitad y extraer las semillas con una cucharita. Mezclar ricota, queso fresco, pimentón y comino, incorporar los tomates con el jerez (reservando alguno para la decoración). Corregir sazón. Distribuir el relleno en los pepinos, taparlos y refrigerarlos durante 3 horas. Cortar los pepinos en bocados y disponerlos sobre una fuente. Decorar con tiras arrolladas de jamón, tomates secos y perejil picado.