(la receta predilecta de la actriz Cornelia Froboess)

Ingredientes para 4 personas: 600g de carne magra, 4 aros de cebolla, 4 yemas, 8 pepinillos en vinagre suave, 2 cebollas, 2 ctas mostaza, 1 cda alcaparras, 4 hojas de lechuga, perejil, pimentón, coñac o whisky, pan (casero) y manteca.

Picar la carne magra, distribuir en porciones sobre 4 platos. Cubrir cada porción con un aro de cebolla, en cuyo centro se coloca una yema (ver imagen). Picar perejil y cebolla, cortar los pepinillos en forma de abanico y colocar las alcaparras sobre las hojas de lechuga. Decorar según imagen. Cada comensal mezcla la carne a gusto, para lo cual se tendrán a mano: salero, molinillo de pimienta, coñac o whisky.