Ingredientes: 400g carne picada (50% cerdo), 1 cebolla, 1 cta pasta de anchoas, 1 pancito del día anterior, 1 huevo, sal, pimienta, 1 cda mostaza, ½ lt caldo, 1-2 ctas alcaparras, 40g harina, 40g margarina.

Mezclar la carne con cebollas picadas, pasta de anchoas, pancito remojado y bien escurrido, huevo, sal, pimienta y mostaza. Formar albóndigas pequeñas. Hervir caldo, deslizar a éste las albóndigas y dejarlas reposar en el caldo durante 10 minutos. Derretir margarina, espolvorearla con harina y dorar. Añadir caldo, revolver bien y espesar. Corregir sazón de la salsa con sal, pimienta y pasta de anchoas. Incorporar alcaparras (picadas o enteras) y albóndigas a la salsa. Acompañar con papas al vapor o arroz blanco.