Ingredientes: 1 pancito cortado en cubitos, 10g manteca o grasa de cerdo, 250g hígado, 1 huevo, perejil picado, sal, pimienta, 1 cda pan rallado.

Dorar el pan en manteca caliente. Procesar el hígado con la picadora, mezclarlo con el huevo batido, perejil, sal y pimienta. Dejar reposar durante 1-2 horas. Agregar pan rallado si la masa continúa estando muy líquida. Formar albóndigas con la ayuda de 2 cucharas, deslizarlas en agua hirviendo y dejarlas reposar allí (sin que hiervan) durante 10-15 minutos.