Para 4 porciones: gelatina sin sabor, 2 huevos, 50g azúcar, 1 cta azúcar de vainilla, 1 cda jugo limón, 50 ml vino blanco, pizca sal, 200g frambuesas (congeladas).
Disolver gelatina según instrucciones del envase. Batir yemas con 50g azúcar y 1 cta azúcar vainilla durante 5 minutos e incorporar 1 cda jugo limón. Calentar 50ml vino, retirar del fuego, añadir gelatina y disolverla completamente. Agregar esta mezcla lentamente a las yemas batidas y refrigerar durante 15 minutos. Batir claras a nieve con pizca sal e incorporar a la preparación anterior. Verter crema en 4 copas (250ml) y refrigerarlas un mínimo de 2 horas. Poner a hervir frambuesas con 2 cdas azúcar y 2 cdas agua; dejar reducir 5 minutos a fuego lento. Procesar frambuesas y pasarlas por colador fino. Servir crema con salsa de frambuesas.