Ingredientes: 400g chucrut, 200g manzanas rojas cortadas en tiritas, 10cc jugo manzanas, perejil picado, 3 cdas aceite, sal, pimienta blanca, 400g verduras de estación ralladas o cortadas en tiritas (zanahorias, zucchini, rabanitos, pepinos, tomates), 100g brotes de alfalfa o soja. Aderezo: 4-5 cdas acetobalsámico, 15cc aceite oliva, sal, pimienta blanca. Mezclar manzanas, chucrut, jugo de manzana, perejil, aceite y sazonar con sal y pimienta. Colocar esta ensalada en el centro de la fuente y distribuir alrededor de esta las verduras de estación y los brotes. Decorar con tomates y manzanas. Aderezar.