Para 4 personas: 750ml jugo de tomate, 700ml caldo verduras (instantáneo), 1 cebolla, 2 dientes ajo, 150g arroz, sal, pizca azúcar, pimienta, ½kg acelga, 25g manteca, 25g harina, 200ml leche, 2 tomates, 150g queso (preferentemente de oveja, tipo Feta), perejil y mejorana a gusto.
Poner a hervir jugo tomate y 150ml caldo. Pelar cebolla y ajo. Picar cebolla. Agregar arroz y cebollas al jugo de tomate; cocinar hasta absorber todo el líquido. Añadir ajo machacado, sal, pizca azúcar y pimienta. Limpiar acelga, recortando las panículas. Cocinar hojas acelga durante 2 minutos en agua hirviente con sal, extraerlas y pasarlas por agua fría. Derretir manteca, espolvorear con harina, revolver y rehogar. Adicionar 300ml caldo y leche, revolviendo constantemente. Dejar que rompa el hervor y cocinar otros 2 minutos a fuego lento. Rectificar sazón con sal y pimienta. Cortar tomates en cuartos, descartar semillas y cortar en cubitos. Desmenuzar queso y añadirlo al arroz junto con los tomates. Colocar 1-2 cdas arroz sobre cada hoja de acelga, dejando un borde de 1cm. Arrollar y atar con hilo de algodón. Colocar arrolladitos en sartén caliente con 1/4 lt de caldo, tapar y cocinar 3-5 minutos removiendo ocasionalmente. Reservar algunas hierbas para la decoración y picar las restantes. Calentar salsa e incorporar hierbas. Servir los arrolladitos bien salseados en platos precalentados y decorarlos con las hierbas reservadas.