Para 4 personas: 250g espinaca congelada, 2 cebollas, sal, ½-1 cta chili, pizca azúcar, ½ cta comino europeo, 1 cda aceite, 250g carne picada, 1 cda extracto tomate, pimienta, 2 tomates, 150g queso de oveja tipo Feta (o similar), 800g masa para pizza (con levadura y aceite oliva), 1 yema, 1 cda semillas sésamo, Sumac (especia de sabor ácido que en este caso puede ser sustituida por jugo de limón).
Rehogar espinaca (sin descongelar) en 75ml agua durante 4-6 minutos. Picar cebollas y añadir la mitad a la espinaca. Sazonar con sal, chili, pizca azúcar, volcar a colador, dejar escurrir y enfriar. Machacar comino. Saltear carne picada en aceite caliente, agregar cebolla picada restante e incorporar extracto tomate. Sazonar con sal, pimienta, comino; mezclar bien y extraer. Cortar tomates en cuartos, descartar semillas, cubetear e incorporar a la carne. Cubetear queso Feta y añadir 2/3 partes a la espinaca previamente cortada (no hace falta picarla). Estirar masa a 2 rectángulos de 37x25cm. Untar 2 asaderas con aceite, forrarlas con papel para hornear y colocar un rectángulo de masa en c/u de ellas. Cortar cada rectángulo transversalmente en 4. Distribuir el relleno de espinaca a lo largo del centro de cada tira, superponer cada extremo (1cm) y doblarlo hacia arriba para que no se escurra el relleno. Espolvorear espinaca con queso restante. Pintar bordes exteriores con yema batida con 3 cdas de agua y espolvorear con sésamo. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos, extraer y dejar enfriar. Rellenar las tiras restantes con la carne picada y repetir el procedimiento. Espolvorear los "Pide" con Sumac o rociar con limón poco antes de servir.