Para 4 personas: 400g chucrut, 2 manzanas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 50g manteca de cerdo, 4 chuletas de cerdo, 2 cdas harina, sal, pimienta, comino en grano, 50g manteca, 4 fetas de panceta ahumada (à 30g), 4 Frankfurter, 8 crepes de papa, 125g crema doble, 2 cdas ciboulette.

Cocinar el chucrut con manzana y zanahoria rallada, cebolla picada y manteca de cerdo en un poco de agua con sal, azúcar y comino en grano. Salpimentar las chuletas, pasarlas por harina y dorarlas en manteca de ambos lados. Dorar las fetas de panceta cortadas en forma de peine y las rodajas de Frankfurter en la manteca (deben quedar bien crocantes). Presentación: cubrir un crêpe de papa con chucrut, disponer de un lado la chuleta y del otro la panceta con las rodajas de Frankfurter. Cubrir con otro crêpe, rociar con crema doble caliente y espolvorear con ciboulette.