Por cada kg de chucrut: freír 100g de panceta ahumada, cortada en cubitos. Una vez lista, agregar 1 cda azúcar para lograr un leve acaramelado. Verter mezcla sobre 1 kg de chucrut desmenuzado, al que se le incorpora ½ lt de vino blanco seco. Hervir 30 minutos a fuego lento.

Otros condimentos clásicos: tomillo, pimienta en grano, mostaza en grano, clavo de olor, enebro (Wacholderbeeren), comino en granos (Kümmel)

Posibles variaciones:

a) freír panceta, luego 2 cebollas picadas finas, sin agregar azúcar ni vino pero SÍ ½ lt de agua o caldo + 2 manzanas pequeñas, ralladas + 2 hojas de laurel

b) cebollas y/o panceta picada y frita, 1 cda extracto de tomate, ½ cta pimentón

c) jugo y/o trocitos de ananá (en lugar de manzanas)

d) sidra o champan (en lugar de vino) + 250g de uvas blancas peladas y desmenuzadas

e) agregar los embutidos, carne ahumada o estofada 5-10 minutos antes de servir a la olla y continuar cocción a fuego lento

f) rallar 1-2 papas pequeñas y crudas e incorporarlas al chucrut y continuar cocción a fuego lento durante 5-10 minutos.