Para 4 personas: 750g chucrut fresco, 1 cebolla pequeña, 120g grasa de cerdo o pato, 1 manzana verde pelada y rallada, 1 papa pelada, 1/8 lt vino blanco. Condimentos a colocar en un paño pequeño, que se atará: hoja laurel, 10 bayas enebro, 1 cta comino en grano, 1 clavo olor, 1 cta pimienta en grano. Guarnición de carne: 120g costillitas o codillo de cerdo hervido, así como 1 morsilla y una butifarra por persona, 200g panceta ahumada.

Rehogar cebollas picadas en grasa de cerdo o pato, agregar chucrut y cubrir éste con agua hirviendo. Añadir luego vino blanco, bolsita con condimentos, manzana y panceta ahumada. Tapar y cocinar durante 1 hora. Incorporar papa rallada y continuar por 5 minutos la cocción. Extraer la bolsita de condimentos y calentar la carne restante así como los embutidos en el chucrut. Acompañar con puré de papas (a la crema).