Para 3 porciones: 500g papas, 500g ricota o requesón con crema, 5 cdas leche, 1 cda crema doble, ½ cebolla, sal, pimienta, pimentón, 2 cdas hierbas frescas, 3 filetes de arenque, 3 pepinillos en vinagre suave cortados en forma de abanico, 6 cdas de la marinada de los pepinillos.

Hervir las papas en su cáscara. Mezclar la ricota con la marinada de los pepinillos, leche y crema doble. Picar la cebolla e incorporarla a la crema de ricota. Condimentar con pimienta recién molida, sal y pimentón. Añadir 2 cdas de hierbas frescas, finamente picadas (p.ej. ciboulette, perejil, berro o mastuerzo). Servir tal cual se observa en la foto.