Ingredientes: 2½ kg manzanas, 1 lt jugo manzana, 80g azúcar, 4 cdas jugo limón, 1 ramita canela.
Lavar manzanas y cortarlas en trozos con cáscara, cabito y núcleo. Colocar en cacerola grande con jugo manzana, llevar al fuego y dejar que rompa el hervor. Cocinar otros 30 minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente a cacerola destapada, hasta que se deshagan las manzanas. Colocar colador sobre una cacerola, cubrir su interior con repasador humedecido y volcar las manzanas sobre éste. Dejar escurrir 4-6 horas y retorcer entonces el repasador con el puré de manzanas para recoger un poco más de jugo (se obtiene un total de aprox. 1200cc de jugo). Poner a hervir el jugo recogido con azúcar, jugo limón y canela. Dejar reducir a fuego moderado hasta obtener 450-400 ml, revolviendo frecuentemente. Retirar la espuma que se vaya formando. Verter a recipiente apropiado, cerrarlo bien y guardarlo en refrigerador, donde se mantendrá 6 meses aprox.
Ideal para usar como ingrediente o decoración de postres o salsear pescado grillé.