Para 4 personas: 250g chucrut, 1 lt caldo carne, 1 cebolla, 4 cdas manteca, 4 rodajas de pan (del día anterior), perejil, 150g crema rusa, 1 cta comino en grano, 2 cdas harina, sal, pimienta recién molida, pizca azúcar.
Escurrir chucrut, recoger el líquido, y picarlo. Mezclar el líquido recogido con caldo, sazonar con comino, tapar y llevar al fuego moderado durante 30 minutos. Picar cebolla, rehogar en 2 cdas manteca, espolvorear con harina y dorar. Añadir un poco de caldo, sin dejar de remover e incorporar esta preparación a la sopa. Continuar la cocción hasta espesar. Descartar la corteza del pan, cortar éste en cubitos y dorarlos en la manteca restante. Picar perejil. Revolver la crema rusa y agregarla a la sopa. Sazonar con sal, pimienta y pizca azúcar. Servir la sopa espolvoreada con perejil y presentar los croûtons en un recipiente aparte.