Para 20 porciones: 75g nueces, 200g manzanas descarozadas, 1-2 cdas jugo limón, 200g manteca blanda, 75g edulcorante, esencia vainilla, ralladura de ½ limón, 4 huevos, 300g harina, 2 ctas polvo hornear, 3-4 cdas leche.
Enmantecar molde (22cmø) y espolvorearlo con pan rallado. Picar nueces, cortar manzanas en cuartos y luego en rodajas finas. Rociarlas con jugo limón. Batir manteca, edulcorante, esencia vainilla y ralladura a punto pomada. Incorporar huevos y 3 cdas harina. Mezclar harina restante y polvo hornear e incorporar alternando con 3-4 cdas leche. Agregar 3/4 manzana y nueces. Distribuir masa en molde, cubrir con manzanas y nueces restantes. Llevar al horno precalentado a 175ºC por 40-45 minutos. Dejar reposar 20 minutos en el molde, volcar y dejar enfriar sobre rejilla.
Sugerencias: envolver bien para mantener rosca jugosa durante 2-3 días en refrigerador. Envolver porciones en papel aluminio y congelar.