Para 60 unid.: 120g pistachos, 50g chocolate semiamargo, 25g manteca blanda, 150g azúcar, pizca sal, 2 huevos, 250g harina, 1 cta polvo hornear, 40g cacao.
Picar pistachos y chocolate. Batir manteca, azúcar y pizca sal a punto pomada e incorporar huevos uno a uno, sin dejar de batir. Mezclar harina, polvo hornear y cacao e incorporar a la preparación anterior. Incorporar pistachos y chocolate. Dividir masa en dos porciones y formar 2 rollos (3cmø) sobre superficie enharinada. Aplanar rollos un poco y ubicarlos en asadera previamente forrada con papel para hornear. Llevar al horno precalentado a 175ºC por 25 minutos. Extraer y dejar enfriar 15-20 minutos. Cortar cada rollo en 30 rodajas del ancho de un dedo. Disponer cantuccini en 2 asaderas forradas con papel para hornear y llevar nuevamente al horno por 10 minutos.