Para 4 personas: ½kg cebolla picada, 50g panceta ahumada picada, 2 cdas manteca, 800 cc caldo de carne, 250g chucrut, sal, pimienta recién molida, 1 papa mediana, 150g pan blanco, 100g crema rusa, 2 cdas ciboulette picado.

Rehogar cebolla y panceta en 1 cda de manteca. Añadir caldo de carne y chucrut y mantener a fuego suave durante 30 minutos. Sazonar sopa con sal y pimienta. Rallar papa pelada y lavada dentro de la sopa, remover y dejar que rompa el hervor. Cortar pan en cubitos y tostarlo en 1 cda de manteca. Mezclar crema rusa con un poco de caldo y agregarla a la sopa. Mantener sopa a fuego suave, sin hervir y servirla luego con los cubitos de pan tostado espolvoreados con ciboulette. Otras opciones: Agregar 1 vaso vermouth seco a la sopa; servir con cubitos de pan tostado, espolvoreados con mejorana así como chucrut pasado por harina y sofrito.