Para 4 personas: 8 bifes de cerdo à 50g, 2 cdas aceite oliva, sal, pimienta, 1 cebolla, 2 dientes ajo, 30g alcaparras, 2 cdas extracto tomate, tomates en conserva (2 latas à 425ml), 250 ml jugo tomate, 2 ramitas romero, 3 filetes anchoa, 1 cta azúcar.
Sellar carne en 1 cda aceite caliente, 1-2 minutos de cada lado. Salpimentar y extraer, Rehogar cebolla y ajo picado en 1 cda aceite, añadir extracto tomate y rehogar otros 1-2 minutos. Agregar tomates y jugo tomate; dejar que rompa el hervor. Cortar filetes anchoa por la mitad, dejar escurrir alcaparras. Adicionar 3/4 parte de alcaparras, romero (reservar un poco para decoración) y anchoas a la salsa; cocinar 3 minutos a fuego lento. Extraer romero de la salsa e introducir carne. Calentar carne durante 2 minutos, corregir sazón con sal, pimienta y azúcar. Espolvorear con alcaparras restantes y decorar con romero. Acompañar con baguette o Ciabatta.