Para 1/4 lt de salsa: 2½ cda manteca, 3 cdas colmadas harina, 1/4 lt leche caliente, sal, pimienta blanca, pizca nuez moscada, 1 chorrito crema doble o 1 cta manteca.
Derretir manteca a fuego lento. Espolvorearla con harina, revolver constantemente y dejar rehogar 2 minutos. Retirar del fuego, añadir leche caliente poco a poco, revolviendo enérgicamente para que no se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego, sin dejar de revolver, hasta que rompa el hervor. Reducir intensidad del fuego y revolver otros 5 minutos hasta obtener salsa espesa. Retirar del fuego, sazonar salsa con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Adicionar al final un chorrito de crema doble o 1 cta manteca derretida.
Sugerencias: La salsa Béchamel se utiliza para diversas verduras, en especial coliflor. También va muy bien con carnes blancas, carne de ternera, albóndigas, etc.