Para 4 personas: 2 morrones rojos, 1 morrón verde, 2 cebollas, 4 cdas aceite oliva, 250g arroz, ½ lt caldo instantáneo, 1 cta sal, ½ cta pimienta, 200g arvejas (lata). Albondiguitas: 400g carne de ternera picada, ½ cta sal, pizca pimienta, ½ cta pimentón dulce, 1 cda perejil picado, 1 huevo, 3 cdas pan rallado, 2 cdas harina, 1 lt caldo instantáneo.
Rehogar cebolla picada en aceite caliente. Añadir morrones cortados en tiritas y rehogar un par de minutos. Agregar arroz y rehogarlo 2 minutos, revolviendo constantemente. Bañar con ½ lt caldo bien caliente, sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar 15 minutos a fuego lento. Mezclar carne picada con sal, pimienta, pimentón, perejil, huevo y pan rallado. Formar pequeñas albóndigas, pasarlas por harina y dejarlas reposar 5-7 minutos en 1 lt de caldo hirviente. Extraerlas y mantener su temperatura. Agregar arvejas al arroz, 5 minutos antes de servir y ubicar albondiguitas sobre el arroz. Acompañar con ensalada verde.