Para 8 porciones: 850g ananá fresco, 1½ kg chucrut, 100g panceta ahumada cortada en rodajas de ½cm de espesor, 50g pistachos, 2 ctas pimentón, 2 kg Kasseler deshuesado (costillitas de cerdo ahumadas), sal, pimienta recién molida, azúcar.

Aplicar un corte al Kasseler para poder rellenar. Pelar ananá y cortarlo en cuatro, extraer la pulpa tierna y cortarla en cubitos. Escurrir chucrut, recoger el líquido y desmenuzar el chucrut. Dorar los cubitos de panceta en una cacerola, extraerlos y mezclarlos con chucrut, ananá y pistachos. Sazonar con pimentón. Secar la carne, rellenarla con la mitad de la mezcla de chucrut y presionar (escapará líquido). Calentar el chucrut restante en la cacerola con la grasa de la panceta. Poner el Kasseler relleno sobre el chucrut, tapar y llevar al horno precalentado a 200ºC durante 80 minutos e ir agregando el líquido del chucrut recogido. Extraer el Kasseler del horno, envolverlo en papel aluminio y dejarlo reposar 10 minutos. Corregir sazón del chucrut con sal, pimienta y pizca de azúcar. Cortar la carne en rodajas gruesas y servirla acompañada de chucrut y papas al vapor.