Para 6-8 personas: 2kg harina, 2 ctas azúcar, sal, pimienta, ½ paquete levadura seca, 75g manteca muy blanda, 1 huevo, 1½ a 1 3/4 kg Kasseler deshuesado, 1 cebolla, 2 cdas aceite, 1kg chucrut, 1 manzana verde rallada, 8-10 bayas enebro, 2 hojas laurel, 1/8 lt jugo manzana, 1 yema, 200cc crema doble.

Mezclar 250g harina con 1 cta azúcar, ½ cta sal y levadura. Agregar 75cc agua tibia, manteca y huevo. Amasar, tapar y dejar reposar durante 2 horas en un lugar templado. Cocinar la carne en agua hirviendo durante 35 minutos, extraer y dejar enfriar. Rehogar cebolla picada en aceite caliente, agregar chucrut y rehogar. Sazonar con sal, pimienta y 1 cta azúcar. Mezclar la manzana rallada con enebro, laurel y jugo de manzana e incorporar al chucrut. Tapar y cocinar 20-30 minutos. Amasar y estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 30x35cm aprox., en la que se envolverá la carne y recortará la masa excedente. Colocar el Kasseler en su manto con la costura sobre una asadera untada o forrada con papel. Formar tiras (estrellitas u otras formas geométricas) con la masa excedente y decorar el manto con éstas. Batir la yema con 1 cda de crema doble y pintar el manto. Hornear durante 20 minutos a 200ºC. Agregar la crema doble restante al chucrut, dejar que rompa el hervor y corregir sazón. Presentar el Kasseler en su manto sobre un colchón de chucrut y acompañar con papas al vapor, espolvoreadas con perejil o ciboulette picado.