Para 2 personas: 250g Kasseler, 220g chucrut, ½ cebolla colorada y ½ cebolla blanca, 1½ pera (Williams), 1/8 lt vino blanco, 1/16 lt jugo manzana, 80g zapallo, ½ cta comino en grano, 1/4 lt caldo verdura, 3 papas, 1 cta manteca de cerdo, ½ cda aceite de colza, 3 ctas melaza de remolacha (optativo), 160cc leche, 5g manteca, sal, pimienta, nuez moscada, 3 hojas laurel, 4 bayas enebro, perejil.

Cortar la cebolla colorada en gajos y picar la cebolla blanca. Dorar la cebolla blanca en un poco de manteca de cerdo. Rallar el zapallo, cortar las peras por la mitad, descarozarlas y cortarlas en gajos. Llevar el caldo con la cebolla colorada, laurel, bayas y 2 ramitas de perejil al punto de ebullición. Calentar la leche. Hervir las papas en su cáscara, pelarlas luego, pisarlas en la leche caliente, añadir copos de manteca, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar los kasseler en el caldo bien caliente, dejándolos reposar allí sin que hiervan. Rehogar el chucrut en un poco de manteca de cerdo, añadir laurel y comino, rociar con vino y jugo de manzana. Agregar zapallo rallado y rehogar. Incorporar las cebollas doradas al puré de papas caliente. Dorar los gajos de pera en aceite de colza caliente, rociar con melaza de remolacha, dejar reducir y glasear. Servir los kasseler sobre un colchón de chucrut, cubrirlos con gajos de pera glaseada y acompañar con puré cremoso espolvoreado con perejil picado.