Para 4 personas: 1 cebolla mediana, 500g puerro, 500g zanahorias, 2 magrets (600-700g), sal, pimienta, 2 cdas semillas sésamo, 50-60g manteca, 450g croquetas de papa (congeladas), 200 ml caldo de gallina (instantáneo), 4-5 cdas vinagre balsámico, 1 cda fécula maíz, salsa soja, albahaca.
Pelar cebollas y cortarlas en trozos. Pelar zanahorias y cortarlas en juliana. Cortar puerro en tiritas finas. Marcar piel de magrets con cuchillo. Calentar cacerola para horno SIN aceite, ubicar magrets con la piel contra el fondo de la misma y dorar 5 minutos. Voltear magrets, dorarlos 2-3 minutos y salpimentarlos. Añadir cebollas y llevar al horno precalentado a 200ºC por 15-20 minutos. Tostar sésamo en sartén sin aceite. Derretir 20g manteca en sartén y dorar croquetas congeladas. Calentar 30-40g manteca en otro sartén y rehogar verduras durante 5 minutos revolviendo con frecuencia. Descartar grasa de la carne, retirar cebolla y bañar fondo cocción con caldo. Agregar vinagre balsámico, dejar que rompa el hervor y reducir 1-2 minutos. Espesar con fécula, previamente mezclada con un poquito de agua y un chorrito de salsa de soja. Revolver bien, llevar nuevamente al punto de ebullición y corregir sazón con sal, pimienta y vinagre balsámico. Presentar magrets cortados en rodajas junto a las verduras balsámicas, espolvoreadas con sésamo tostado. Decorar con albahaca. Acompañar con croquetas.