Ingredientes - A) con mazapán: 200g mazapán, 100g manteca, 50g + 5 cdas azúcar, 200g harina, 1kg manzanas medianas, 4 cdas jugo manzana, 1 cda fécula maíz, 1 cda jugo limón, ½lt leche, 1 paq. salsa sabor vainilla (para ½lt leche), azúcar impalpable. B) sin mazapán: 50g harina, 30g manteca derretida, 25g azúcar, pizca sal, 3 manzanas, 1 cda azúcar, ½ cta canela en polvo, 40g pasas dee uva, jugo de ½ limón, pizca clavo de olor molido; 100g crema rusa o ácida y Calvados a gusto optativo).
A) Desmenuzar mazapán y formar grumitos en bol. Añadir manteca y 50g azúcar. Mezclar bien y agregar harina. Trabajar con batidora y ganchos amasadores; refrigerar. Pelar 4 manzanas, cortarlas en cuartos, descarozarlas y cubetearlas. Caramelizar 2 cdas azúcar y agregar manzanas cubeteadas. Tapar y cocinar 8-10 minutos a fuego lento. Mezclar jugo manzana con fécula e incorporar a compota. Cocinar otro minuto, retirar del fuego y dejar enfriar. Distribuir 2/3 partes de los grumitos en tartera (22cmø) enmantecada, afirmarlos y formar borde. Distribuir compota sobre esta masa. Cortar 1 manzana por la mitad y luego en rodajas finas. Reservar 2 rodajas para decoración, rociarlas con jugo limón. Ubicar rodajas restantes sobre la compota. Cubrir con grumitos restantes y llevar al horno precalentado a 200ºC por 35 minutos. Preparar salsa vainilla siguiendo instrucciones del envase, cubrir con papel film y reservar. Rehogar rodajas reservadas en mezcla de agua (4 cdas) y azúcar (1 cda). Extraer crumble del horno y dejarlo enfriar en tartera. Decorar con rodajas manzana y espolvorear con azúcar impalpable. Servir tibio o frío con salsa de vainilla.
B) Pelar manzanas, cortarlas en cuartos, descarozarlas y cortarlas en rodajas. Rehogarlas con pasas de uva, azúcar, vino, jugo limón y especias (no deben quedar blandas). Pasar a fuente para horno enmantecada. Trabajar masa grumosa con 50g harina, 30g manteca derretida, 25g azúcar y pizca sal. Cubrir manzanas con estos grumitos y llevar al horno precalentado a 175ºC por 25 minutos. Servir tibio con crema rusa o agria y Calvados, pero también queda delicioso con helado de vainilla o crema doble batida a punto chantilly.