Para 4 personas: 300g zucchini, 300g berenjena, 1½ cda aceite, 1 diente ajo, sal, pimienta, 100g morrones rojos en marinada suave, 200g queso crema (bajo contenido graso), mejorana.
Cortar zucchini y berenjenas a lo largo en 8 rodajas finas. Picar ajo y dorarlo con las rodajas de zucchini y berenjena en aceite caliente. Salpimentar, extraer y dejar enfriar sobre papel absorbente. Dejar escurrir morrones y picarlos. Sazonar queso crema con sal, pimienta y mejorana fresca. Reservar 1 cda morrón picado e incorporar el morrón restante al queso crema. Distribuir queso crema sobre las rodajas de zucchini y berenjenas. Arrollar, afirmar con mondadientes y decorar con mejorana. Presentar arrolladitos en fuente, decorados con morrón picado y mejorana. Acompañar con baguette o ciabatta.