Para 6 personas: 1.2kg boniatos, 1-2 cdas + 25g fécula maíz, 300g zanahorias, 2 morrones rojos, 2 cebollitas verdeo, 250g champiñones, 2-3 cdas harina, 750g filet de pescado, 2 cdas + 1 lt aceite, sal, pimienta, cilantro fresco, 2-3 ctas curry, 2 latas à 400g leche de coco.
Pelar boniatos, cortarlos en bastoncitos y espolvorearlos con 1-2 cdas fécula. Pelar zanahorias, cortarlas por la mitad y luego en rodajas. Cortar morrones en cuartos, descartar semillas y cortarlos en tiritas. Cortar cebollitas verdeo ene aritos, limpiar champiñones y cortarlos por la mitad. Cortar filetes de pescado en cubitos de 2cm, pasarlos por harina y freírlos en tandas con 2 cdas aceite caliente c/u durante 4-5 minutos. Salpimentarlos y extraerlos. Llevar verduras, también en tandas, al aceite caliente y dorarlas durante 4-5 minutos. Picar cilantro, reservando algunas hojas para la decoración. Espolvorear verduras con 2-3 ctas curry, bañar con leche de coco y dejar que rompa el hervor. Mezclar 25g fécula maíz con un poquito de agua y verter lentamente a la salsa, sin dejar de revolver. Añadir pescado y toda la verdura, calentar bien y mantener su temperatura. Calentar 1 lt aceite en freidora a 175ºC y freír los bastoncitos de boniato en tandas durante 6-8minutos c/u. Extraerlos, dejarlos escurrir sobre papel de cocina y espolvorearlos con sal. Mantener su temperatura. Corregir sazón del curry, adicionando sal, pimienta, curry y cilantro. Servir en platos hondos, espolvorear con curry y decorar con cilantro.