Para 4 personas: ½kg lomo de cerdo, 8 fetas panceta ahumada, 400g crema doble, 400g tomates, 65g extracto tomate, 2-3 cdas ketchup, 2-3 dientes ajo, 1 ramita romero, 2 ramitas de tomillo y 2 de albahaca, pimentón dulce, pimienta cayena, chili, sal, pimienta, 10g manteca, 1-2 cdas pan rallado.
Cortar carne en 8 medallones y envolver c/u en una feta de panceta. Ubicarlos en fuente para horno enmantecada. Calentar crema doble e incorporar tomates, extracto, ketchup y ajo machacado. Picar romero, tomillo y albahaca. Sazonar salsa con hierbas, pimentón, pimienta cayena, chili, sal y pimienta. Verter salsa caliente sobre la carne. Distribuir sobre ésta copitos de manteca y pan rallado. Llevar al horno precalentado a 175ºC por 40-45 minutos. Acompañar con baguette.