Para 4 personas: 2 berenjenas peq., sal, pimienta, nuez moscada, 4 tomates grandes, 250g fetas mozzarella, 2-3 cdas aceite oliva, 1 cebolla, 2 cdas manteca, 2 cda colmadas harina, ¼ lt leche, 1 cta caldo verduras, 100g fetas finas de jamón (preferentemente crudo), queso rallado, 4-5 ramitas albahaca.
Cortar berenjenas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos minutos. Cortar tomates en rodajas. Secar berenjenas y dorarlas en aceite caliente. Espolvorearlas con pimienta y extraerlas. Pelar cebollas, cubetearlas y rehogarlas en manteca caliente. Espolvorear con harina, revolver e incorporar leche, 1/8 lt agua y caldo. Llevar al punto de ebullición y cocinar 5 minutos a fuego lento. Corregir sazón. Cubrir el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa. Distribuir sobre ésta los tomates, berenjena, mozzarella y jamón. Cubrir con salsa restante y hojas de albahaca, reservando algunas para la decoración. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno precalentado a 200ºC por 35 minutos.