Para 6 personas: 50g tomates secos (en aceite), 1 cta chili en polvo, ralladura de ½ limón, 200g manteca blanda, sal, pimienta, azúcar, 75 ml café bien negro y tibio, 4 cdas whisky, 3-4 ctas Tabasco, 6 bifes à 200g, 2kg papas papas grandes, 2-3 cdas aceite.
Dejar escurrir tomates y picarlos. Mezclarlos con chili, ralladura, manteca, sal, pimienta y pizca azúcar. Colocar sobre papel film, armar rollito y llevar al refrigerador. Mezclar café, whisky, ½ cta sal, ½ cta pimienta y Tabasco; macerar carne en esta preparación durante 1 hora. Lavar papas y cocinarlas durante 30-40 minutos en agua hirviente. Volcarlas a colador, pasarlas por agua fría y cortarlas por la mitad. Desenvolver manteca y cortarla en rodajas. Pintar la superficie cortada de las papas con aceite, salpimentar y llevar al grill caliente por 4-5 minutos. Correrlas al borde y grillarlas otros 5-6 minutos. Extraer carne del líquido de maceración y grillarla 4-5 minutos de cada lado, pintándola frecuentemente con el líquido de maceración. Espolvorear con sal (optativo) y servir en fuente grande con rodajas de manteca saborizada.