Para 4 porciones: 50g tomates secos (en aceite), 3 ramitas albahaca, 100g ricota, 6 cdas aceite oliva, sal, pimienta, jugo limón, 30g piñones, 400g macarrones, 2 cebollitas verdeo, 2 dientes ajo, 200g tomates cherry, 50g rúcola.
Escurrir y cubetear tomates secos. Picar albahaca, mezclarla con ricota y 2 cdas aceite oliva, sal, pimienta y jugo limón a gusto. Tostar piñones en sartén antiadherente (sin aceite), picarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Cocinar macarrones en abundante agua hirviente con sal según instrucciones del envase. Cortar cebollitas y ajo en rodajas finas, rehogar en 4 cdas aceite oliva caliente. Agregar tomates cherry, tapar, rehogar 5 minutos a fuego lento y pasar a ensaladera. Volcar makkaroni a colador, pasarlos por agua fría y dejarlos escurrir. Mezclar con tomates y rúcola. Sazonar con sal, pimienta y jugo limón. Servir ensalada tibia con crema de ricota.