Para 4 personas: 1 yema, sal, 50g harina, 50g fécula maíz, 20 zanahorias pequeñas y tiernas, puñado ciboulette, 5 ramitas albahaca, 5 ramitas perejil, 200g queso crema tipo Talar, 150g yogur entero, pimienta, pimentón dulce, 10 fetas jamón crudo, aceite para freír.
Mezclar yema, 100 ml agua fría y pizca sal. Incorporar harina y fécula; dejar reposar 60 minutos. Pelar zanahorias, blanquearlas 3-4 minutos en agua hirviente con sal y pasarlas luego por agua fría. Picar 2/3 partes de ciboulette, 1 ramita albahaca y 1 ramita perejil. Mezclar queso crema, yogur, hierbas picadas, sal, pimienta y pimentón. Cortar fetas jamón por la mitad y envolver zanahoria en ½ feta. Retirar tallos gruesos del perejil y albahaca, pasar hierbas por la masa y freírlas en porciones durante 1-2 minutos en aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente. Acompañar los chips de hierbas y las zanahorias con dip espolvoreado con ciboulette.