Para 4 porciones: 400g carne picada, 1 huevo, 1 cda pan rallado, 1-2 ctas pimentón dulce, sal, pimienta, 40g piñones, 100g queso de oveja tipo feta, 20g alcaparras, 5 ramitas perejil, 7 cdas aceite oliva, 1 cda jugo limón.
Mezclar carne picada con huevo, pan rallado, pimentón, sal y pimienta. Armar 4 albóndigas alargadas con las manos mojadas, pinchar c/u con palito brochette y llevarlas ala refrigerador. Tostar piñones en sartén antiadherente (sin sal). Cubetear queso, picar alcaparra y perejil. Apartar 20g piñones. Mezclar estos ingredientes con 5 cdas aceite oliva y jugo limón a gusto. Freír brochettes en 2 cdas aceite oliva caliente, 6-7 minutos de cada lado. Servir con el relish de queso de oveja y los piñones restantes.