Para 15 porciones: 4 huevos, pizca sal, 175g azúcar, 100g harina, 1 cta polvo hornear, gelatina sin sabor, 150g yogur entero, 250g ricota descremada, ralladura y jugo de 1 limón, 300g crema doble, 1 cda azúcar impalpable, rodajas de limón y hojitas de melisa para decorar.
Separar huevos. Batir claras a nieve e incorporar pizca sal y 100g azúcar. Añadir yemas una a una, sin dejar de batir. Mezclar harina y polvo hornear e incorporar a preparación anterior. Forrar asadera con papel para hornear, distribuir sobre éste la masa y llevar al horno precalentado a 200ºC por 10-12 minutos. Volcar bizcochuelo sobre repasador húmedo, espolvoreado con azúcar. Retirar papel cuidadosamente y arrollar bizcochuelo con la ayuda del repasador. Dejar enfriar. Mezclar yogur, ricota, ralladura y jugo limón con 75g azúcar previamente mezclados con gelatina sin sabor. Refrigerar durante 5 minutos hasta que comience a solidificar. Batir 150g crema doble a punto chantilly e incorporar a la crema. Desenrollar bizcochuelo, cubrirlo con crema, arrollarlo nuevamente y llevarlo al refrigerador por 3 horas. Espolvorear con azúcar impalpable. Batir 150g crema doble a punto chantilly, pasar ésta a manga y decorar a gusto con rodajas limón y melisa.