Para 4 personas: 800g espinaca, 1 cebolla grande, 2-3 cdas aceite oliva, 50g pasas de uva, 350g arroz basmati, sal, pimienta, pizca nuez moscada, 1 cta comino molido, cilantro y comino (ambos pueden ser sustituidos por 2 ctas curry), 1 cta caldo verduras instantáneo, 2-3 cdas nueces, 1-2 dientes ajo, 250g yogur entero, limón y menta a gusto.
Lavar espinaca, dejarla escurrir y cortarla en tiras. Pelar y cubetear cebolla, rehogarla en aceite caliente y añadir espinaca. Tapar y dejar reposar un poco. Lavar pasas de uva y dejarlas escurrir. Agregarlas al arroz, añadir condimentos y espinaca. Bañar con 700 ml agua y llevar al punto de ebullición. Incorporar caldo instantáneo, tapar y cocinar 10-15 minutos a fuego lento (no revolver !). Retirar del fuego, ubicar repasador entre olla y tapa; dejar reposar 5 minutos. Picar nueces y tostarlas en sartén antiadherente (sin aceite). Pelar y picar ajo; mezclarlo con yogur, sal y pimienta. Servir arroz con espinaca espolvoreado con nueces, decorar con limón y hojitas de menta.