Para 4 personas. Ingredientes: 2kg papas, ½kg chucrut, 150g Kasseler cortado en daditos, 1 cda manteca de cerdo, 1 cebolla, 1 diente ajo, 1/8 lt vino blanco seco, 1 cta mostaza (fuerte), 1 baya de enebro, 2 clavos de olor, sal y pimienta.

Pelar, lavar y cocinar ½ kg de papas durante 20 minutos. Desmenuzar y picar chucrut. Dorar Kasseler en manteca de cerdo, añadir cebolla picada y ajo machacado. Agregar chucrut, continuar cocción y bañar con vino. Sazonar con mostaza, pimienta, enebro, clavo de olor (y sal). Cocinar durante 25 minutos y extraer especias.

Rallar las papas restantes, colocarlas en un repasador, escurrirlas fuertemente y salarlas. Pisar las papas hervidas y amasarlas con la papa cruda rallada. Formar 8-12 bollitos de papa, rellenarlos con 1 cda de chucrut, deslizarlos al agua hirviendo con sal y cocinarlos durante 20 minutos. Presentar los bollitos sobre el chucrut restante y acompañar con salchichas.